El trigo, cereal que es la materia prima para fabricar pasteles, galletas y pan, este último sin duda, el alimento que forma parte de la dieta básica de los ecuatorianos, sobre todo de los que habitan en las tierras altas.
Aunque este producto resulta tan familiar y cotidiano, paradójicamente, rara vez nos preguntamos sobre su origen, las variedades que existen en el país, su producción y las zonas que se consideran como las más aptas para cultivar la gramínea que es la base de su elaboración.
En este artículo, te invito a conocer un plano orográfico que elaboró el naturalista Francisco José de Caldas, en el cual se ilustraron, los sectores más aptos para la siembra y cosecha de trigo, que fácilmente puede ser catalogado como el cereal de mayor trascendencia en la historia de la humanidad.
Para la ejecución de esta nota, se empleó una fuente documental primaria que yace en el Archivo General de Indias signada como:
》AGI//MP-Panamá, 229.
